鮮雞雲腿分開燉 上湯最鮮

市面上的上湯，味精多多，又怎能滿足對食物有要求的你呢？要食得出色，一定要親手弄製。不過，千萬別以為將雞、雲腿等一起燉幾小時就能煲出精華。原來雲腿的鹽份會令肉類的蛋白質難以分解，肉類就不能盡情出味，湯便不夠鮮味！
記者：陳芷慧
攝影：潘志恆
做法

1.清燉雞湯
將 1隻鮮雞、 10粒桂圓肉、各 200克豬骨及豬、 1公升清水和 10毫升紹興酒放鍋內，燉 6至 8小時至成雞湯。

2.燉出雲腿汁
400克雲腿、 400毫升水放小盅，燉 8小時至成雲腿汁。

3.混合湯汁
混合雲腿汁與雞湯即成為濃雞湯。

資料來源︰蘋果日報2012年03月16日