【大廚秘技】燒滾油　煲奶白色魚湯

熬魚湯，熬到見奶白色。首要是選擇適當的魚種，以紅衫魚為首選。將油燒滾，先放薑爆香，令味道揮發出來，再以慢火煎香魚身至金黃色。還有一個秘訣是要慢慢倒熱水落魚身中，令水和油結合，熬約十分鐘後，若仍未夠奶白色，可將魚肉弄碎。
記者：何嘉茵
攝影：劉永發

資料來源︰蘋果日報2014年12月18日